Der iberische Schinken : Weltweit ein einzigartiges Produkt

Der iberische Schinken:

Weltweit ein einzigartiges Produkt

Jamón ibérico

Der iberische Eichel-Schinken ist, zweifelslos, der beste geräucherte Schinken der Welt. Mit der gebührenden Ehrerbietung, kann man behaupten dass er überhaupt nichts mit den italienischen "prosciuttos" von Parma und San Daniele oder mit den französischen aus Bayona, wenig geräuchert und von süsslichem Geschmack. Und selbstverständlich, ist er überhaupt nicht vergleichbar mit den mitteleuropäischen Schinken die normalerweise geräuchert sind.

Der Schlüssel für den unverwechselbaren Geschmack der iberischen Schinken liegt in einer genetischen Eigenschaft, die dem iberischen Schwein eigen und exklusiv ist:
die Fetteindringung die sein Muskelgewebe aufweist.

Zusammenfassend, folgende sind die Faktoren, die die hervorragende Qualität des iberischen Schinkens bestimmen:

	Eine einzigartige Rasse–das iberische Schwein-morphologisch verschieden vom allgemeinen oder weissen Schwein
	Seine Ernährung, auf Grund von Eicheln, die zusammen mit der Gewohnheit des iberischen Schweines grosse Strecken auf Nahrungssuche zurückzulegen, macht, dass es weniger oberflächliche Fette hat und mehr durchwachsene Fette.
	Die speziellen Bedingungen von Mikroklima und Ökosystem der „dehesa“, an anderen Orten nicht nachvollziehbar.
	Ein handwerklicher Herstellungsprozess, der Zeit und Geduld erfordert, und wo der Trocknungsprozess in natürlichen Trockenanlagen, zusammen mit dem nachfolgenden Alterungsprozess in Kellern, sind für das Endergebnis entscheidend.

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