Queso Manchego (=Käse aus der Mancha)

So wird der Käse genannt der in der Mancha, im geographischen Zentrum von Spanien, hergestellt wird, aus Milch von Schafen aus der Mancha, mit einer Reifungszeit von mindestens sechzig Tagen. Der „Queso Manchego“ wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt und der handwerkliche „Queso Manchego“ mit nicht pasteurisierter Schafsmilch, wobei in beiden Fällen die Züchtereien in der geschützten Herkunftsbezeichnung registriert sind.

Der „Queso Manchego“ ist das Produkt aus einem harten Klima und extremen Temperaturen, welche den Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigen, Nahrung von einer merkwürdigen und antiken Schafsrasse die einer strikten morphologischen und sanitären Kontrolle unterzogen werden.

Diese Eigenschaften geben als Ergebnis einen einzigartigen Käse auf der Welt. Obwohl es bestätigt worden ist, dassman an anderen Orten versucht hat ihn herzustellen, in und ausserhalb unseres Landes, ist es unmöglich gewesen so viele und so antike Faktoren gelichzeitig ausserhalb der Grenzen der Mancha nachzuahmen.