Die Gastronomie in Navarra ist, wie die Region selbst und die Einwohner, reichlich und vielfältig.

Ausgezeichnete Rohmateriale, ausgezeichnete kulinarische Arten, Gleichgewicht zwischen gestern und heute hoy... die Gastronomie in Navarra, ist wahrlich eine Reise wert. Und aus diesem reichen Angebot, sind zwei Produkte die Stars: die „Pimientos del piquillo“(= Art Paprikaschoten) von Lodosa, und die Spargeln mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.).

"Pimiento del piquillo“ aus Lodosa

Die “Pimientos del Piquillo” aus Lodosa sind eines der repräsentativsten Produkte der Gastronomie in Navarra, und haben in letzter Zeit ein fast mythisches Ansehen erlangt.

Obwohl die Paprikaschote ursprünglich aus Sudamérica stammt, gehört der “Piquillo” aus Lodosa zu einer einzigartigen und autochtonen botanischen Sorte, einzigartig innerhalb ihrer eigenen Gattung, die in der geographischen Zone, die Ihren Namen trägt (Lodosa) und in anliegenden Orten, ihre höchste Geschmacksqualität erreicht.

Herstellung

Nach der Ernte, die manuell und selektiv von Ende September bis November erfolgt, werden die Paprikaschoten gebraten. Danach werden sie vorsichtig geschält, ohne sie in Wasser zu waschen oder in irgendwelchen chemischen Lösungen einzutauchen. Danach werden sie mit totaler Asepsis abgefüllt damit sie im besten Zustand beim Verbraucher ankommen.

Sie passen perfekt zum Kabeljau, Thunfisch, kleinen Tintenfischen, Sardellen und zu allen Krebstieren. Sie heben speziell die Teller mit Ei hervor, legieren mit Reis, Kartoffeln und Teigwaren und passen sich an die Zartheit der Blätterteige an. Und schliesslich, tun sie sich sehr gut als Beilage.

Organoleptische Eigenschaften und Nährwerte

Die “Pimientos del piquillo” aus Lodosa haben eine geschwollene Textur, ohne hart zu sein. Ausserdem kennzeichnen sie sich wegen ihrem intensivem, vollen, etwas süsslichen, überhaupt nicht bitteren und an gebraten erinnernden Geschmack. Fleischig und zart, mit ihrem charakteristischen Geschmack offenbahren sie die Sorgfalt und Gewissenhaftigkeit, mit der sie bearbeitet worden sind.

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