Le jambon ibérique
Découpe du jambon
La découpe correcte
d’un jambon ibérique est un art qui requiert
une certaine maîtrise et le respect de quelques
règles de base. Pour apprécier un jambon
ibérique dans toute sa plénitude, il est
fondamental de couper le jambon en tranches fines, et
pour ceci, il est nécessaire de disposer d’un
couteau « jambonnier » bien affûté.
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On
doit commencer avec le sabot vers le bas parce
que c’est la partie la plus dure et quand
celle-ci sera terminée, on utilisera l’autre.
Si le jambon va être consommé le
même jour, on éliminera la croûte
et le lard extérieur en pelant le jambon. |
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La
croûte sera retirée peu à
peu pour éviter que le jambon se dessèche.
La viande à vif sera protégée
avec du lard ou du papier de ménage. |
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Ne
jamais débiter plus de jambon que la quantité
qui va être consommée. |
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Le jambon ne doit
pas être consommé froid (il perd son
goût), il ne doit pas non plus être
conservé sous réfrigération.
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Le porc Ibérique
