Dans la diète méditérranéenne, le produit phare est l’huile d’olive. De nombreuses études ont démontré les diverses propriétés bienfaisantes de sa consommation pour le corps humain. La plus importante est sans doute sa capacité à diminuer le taux de cholestérol (principal cause de l’infarctus du myocarde).

Des recherches récentes ont comparé les propriétés du gland de chêne et celles de l’huile d’olive, en ce qui concerne la santé cardio-vasculaire. Les résultats ont été très positifs et démontrent les bienfaits de la consommation des produits dérivés du porc ibérique et son influence certaine en tant que régulateur du niveau de cholestérol.

De la même manière qu’avec l’huile d’olive, ces effets sont dûs à l’importante composition d’acide mono-saturés dont dispose la bellota (gland de chêne) tel que l’acide oléïque.

La proportion d’acide oléïque dans les deux produits est de:

- Huile d’olive 72,2 %
- Bellota 62,81 %