L’asperge de Navarre est un des produits emblématiques produits par ce fertile et inégalable garde-manger naturel constitué par les rives de l’Èbre. A ses rives au climat méditerranéen tempéré et au paysage doucement saupoudré de monts et de collines, sont situées les régions de Navarre, Aragon et la Rioja, qui comprennent la zone de production de l’asperge de Navarre protégée par une dénomination d’origine.

L’asperge qui porte la dénomination “Asperge de Navarre”, a une coloration blanche, une texture douce, avec peu ou pas fibreux et jouit d’un parfait équilibre entre douceur et amertume au palais, dû essentiellement aux froides nuits de la zone de production et à la qualité des eaux et systèmes de culture utilisés pour leur culture.

Propriétés

L’asperge est un aliment avec un très faible apport de calories et de protéines. Ces éléments, liés à son importante composition en fibres végétales, en font un plat approprié pour tout type de régime alimentaire et un régulateur efficace du trafic intestinal. Récemment, il a été décrit comme un des aliments les plus indiqués pour prévenir le cancer du colon.

Elaboration

Une fois à l’usine, les asperges sont calibrées et lavées pour éliminer les possibles résidus de terre. Elles sont ensuite pelées manuellement ou mécaniquement par des machines modernes qui effectuent cette opération de manière rapide et adéquate.

L’étape suivante du processus, une fois coupées pour être égalisées, elles sont étuvées et rapidement refroidies. Le tri final par tailles et le conditionnement constituent la phase finale du processus.

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