La gastronomie de la Navarre est, comme la terre et les gens qui s’en occupent, riche et variée. C’est ainsi que cela doit être. La gastronomie est culture et la culture provient des hommes, mais elle doit rester fidèle à sa terre. Des Pyrénées à la Ribera, la Navarre offre mille facettes différentes, sa gastronomie également.

Splendide matière première, excellents modes culinaires, équilibre entre hier et aujourd’hui... La gastronomie de la Navarre, mérite certainement le déplacement. Et de toute cette riche offre, deux produits en sont les vedettes : les poivrons « del piquillo de Lodosa » et les asperges avec dénomination d’origine

Poivrons del piquillo de Lodosa

Les poivrons del Piquillo de Lodosa constituent un des produits les plus représentatifs de la gastronomie navarraise et ces derniers temps ils ont acquis un prestige quasi mythique.

Bien que le poivron soit une plante originaire de l’Amérique du sud, le piquillo de Lodosa appartient à une variété botanique singulière et autochtone, unique dans son genre, il atteint son degré maximal de qualité gustative dans la région géographique qui porte son nom (Lodosa) et les communes avoisinantes.

Elaboration

Après la récolte, qui est effectuée manuellement et de manière sélective, de fin septembre à novembre, les poivrons sont rôtis. Ultérieurement ils seront pelés avec un grand soin, sans être lavés à l’eau, ni plongés dans une quelconque solution chimique. Plus tard, ils seront conditionnés dans des conditions aseptiques absolues, afin de parvenir chez le consommateur final dans les meilleures conditions.

Une fois à la maison, ils s’harmoniseront à la perfection avec la morue, le thon, les “chipirones” (petits calamars frits), les anchois et les crustacés. Ils rehaussent d’une manière très spéciale les plats aux oeufs, se marient avec le riz, les pommes de terre et les pâtes et conviennent à la fragilité des pâtes feuilletées. En dernier lieu, ils jouent un magnifique rôle comme garniture.

Caractéristiques organoleptiques et valeurs nutritionnelles

Les poivrons del piquillo de Lodosa possèdent une texture turgescente, sans être dure. Ils sont caractérisés par une saveur intense, pleine, légèrement douceâtre, sans acidité et avec un rappel de fumet de rôti. Charnus et délicats, dans leur saveur caractéristique, ils révèlent le soin et la méticulosité avec lesquels ils sont préparés.

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