Vins
d’Espagne Appellation d’origin
Vall Sanzo
Récolte 2003
Procédés
d’élevage : Trois types
de bois de chêne sont utilisés,
d’un côté le chêne
français, qui confère l’élégance,
le chêne hongrois avec ses touches balsamiques
et le chêne espagnol de caractère
et tanins juteux.
La durée de maturation
en fûts neufs dépend du millésime
et peut se dérouler sur une période
de 12 à 14 mois. Ultérieurement
il reposera en bouteille, au minimum 6 mois
avant d’être mis sur le marché
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Elaboration:
Macération à froid
pendant au moins 5 jours avant la fermentation
spontanée avec des levures autochtones,
afin de respecter la personnalité
des la production “Pago El Carril”.
Après une macération de
21 jours, on procède à l’élimination
de la peau de raisin et au remplissage
des fûts pour obtenir la fermentation
malactique.
Note
de dégustation: couleur
rouge cerise et étincelles rubis,
de robe intense. Arômes complexes
de fruits sauvages, épices, chocolat.
Très balsamique et élégant.
De tanin noble et charpenté, il
possède un grand potentiel de vieillissement.
Long en bouche et d’une surprenante
persistance. |
Harmonisation:
Il accompagnera parfaitement toutes les
viandes, braisées ou en ragoût,
les viandes de brebis et de cochon de lait rôti.
C’est un excellent ami des soupes et potages
et est très apprécié avec
les fromages de brebis.
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