La gastronomía navarra es, como la propia tierra y las gentes que la sustentan, rica y variada. Así debe ser. la gastronomía es cultura, y la cultura viene dada por los hombres, pero ha de ser fiel a su tierra. Del Pirineo a la Ribera, Navarra ofrece mil facetas diferentes; su gastronomía, también.

Espléndida materia prima, excelentes modos culinarios, equilibrio entre ayer y hoy... La gastronomía navarra, ciertamente, bien merece el viaje. Y de toda esa rica oferta, dos productos son la estrella: los pimientos del piquillo de Lodosa, y los espárragos con denominación de origen.

Pimiento del piquillo de Lodosa

Los Pimientos del Piquillo de Lodosa constituyen uno de los productos más representativos de la gastronomía de Navarra, y en los últimos tiempos han adquirido un prestigio casi mítico.

Aunque el pimiento es una planta originaria de América del Sur, el piquillo de Lodosa pertenece a una variedad botánica singular y autóctona, única dentro de su propio género, que en el término geográfico que lleva su nombre (Lodosa) y entre los municipios aledaños, alcanza su máxima calidad gustativa.

Elaboración

Después de la recolección, que se efectúa manualmente y de forma selectiva desde finales de septiembre hasta noviembre, se asan los pimientos. Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones químicas de ningún tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para llegar al consumidor en plenitud de condiciones.
Una vez en casa, armonizan a la perfección con el bacalao, el atún, los chipirones, las anchoas y todos los crustáceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, ligan con el arroz, las patatas y las pastas y se acomodan a la fragilidad de los hojaldres. Por último, desempeñan un magnífico papel como guarnición.

Características organolépticas y valores nutricionales

Los pimientos del piquillo de lodosa tienen una textura turgente, sin llegar a ser dura. Se caracterizan además por su sabor intenso, lleno, un poco dulzón, nada ácido y con recuerdo al asado. Carnosos y delicados, en su característico sabor revelan el cuidado y la meticulosidad con la que son elaborados.

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